丽彩中央厨房简介

古渡驿(西安)餐饮经营有限公司为确保食品安全、稳定产品标准,投资1000万元,建设了集生产、配送于一体的古渡驿(咸阳)餐饮配送有限公司(中央厨房)。专业为古渡驿各门店加工配送优质、放心的食材成品、半成品。

古渡驿(咸阳)餐饮配送有限公司(中央厨房),公司面积1500㎡,现代化设备30余台,现有员工30余人,聘请了多名台湾和省内的知名产品研发专家。公司的成立不仅满足丽彩集团古渡驿的战略发展,而且符合当前社会人们对食品卫生安全的需求。

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原材料的选择

公司拥有自己的养殖农场——咸阳绿源生态有限公司,实现了肉禽食品的自产自用。饲养的关中黑土猪和三黄跑步鸡,均采用传统的粮食喂养方法,令其在自由活动、自由采食的树间农场幸福成长。生长过程中不使用饲料、杜绝添加任何抗生素,关中黑土猪出栏时间控制在300天左右。其它所有原材料也遵循集中统一采购那些资质、有品牌的知名企业,并与多家企业签订了战略合作协议,例如秦川牛等一系列优等供应商,不仅实现了共赢,而且从根源上解决了食物来源的安全性。

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原材料的加工过程

1、建立严格的卫生管理制度

所有的工作人员经培训后上岗。进入操作台前必须通过更衣,风淋,洗手,消毒等程序和划定路线。非工作人员一律不允许进入操作间。车间设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区。生熟食品分类存放,调料、米面分摆放整齐,储藏室具备良好的通风功能。所有的生产加工设备定期检查、定期消毒。

2、建立明晰的加工程序

根据产品的不同,制定不同加工的程序,采用流水线生产模式,人员分工明确,操作人员和所用食材各有其划定的线路,避免人、物动线相互交叉。所有的加工人员必须通过考核,熟悉原料的性能,标准量化,方可上岗。每完成一道工序,由专人负责检查验收,坚决杜绝不符合要求产品进入下道工序的生产。

3、建立统一的标准化生产

公司使用了国内知名的生产加工设备,在保持传统工艺的同时,利用现代化设备,最大限度的保证了产品的风味。不仅有利于食品安全,也保证了产品的统一性和稳定性。所有的产品从原材料入库到生产都有明确的生产操作标准和成品检验标准,公司的产品研发人员全程跟踪,确保中间环节万无一失。

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    成品食材的配送

    为确保加工好的食品安全抵达各个销售点,公司自购了冷链配送车辆,并与顺丰等冷链配送公司建立合作关系,严格按照食品冷链配送的要求,确保运输过程食品安全。所有配送用周转箱(盒)均为食品级安全材料制作。

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    建立中央厨房的意义

    1、中央厨房从采购到加工都建立了严格的控制标准,可以对原料的规格品种、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质,从而确保了为生产制作统一优质的食品提供前期保证。

    2、中央厨房的建立,使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而且还扩大了一线店堂面积,减少勤杂人员。通过中央厨房的统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,也降低餐饮业的经营成本,提高了餐饮业的效率。