biangbiang面

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biangbiang面,是陕西关中地区人民十分喜爱的一道传统面食,选用关中平原的麦子磨成面粉,手工和面拉成又长又宽的面条,在案板上不断摔打,下锅煮熟捞出,配上豆芽或青菜,码上酱油、香醋、秦椒辣子面、盐等调料,用烧的滚热的油一勺浇上,辣爽油香,劲道十足。

关于陕西关中特色传统风味面食biangbiang面,有着这样一个传说:古时候一位怀才不遇的秀才来到咸阳城应试,路过一家面馆,听见店内“biang—biang—”之声不绝,便踱步进入。发现原是店家将面块儿扯住两头,在案板上不停地摔打发出的声音,面块儿扯成宽宽的裤带状下入沸水锅中,捞起一大海碗,放上辣子、盐、葱花等等调料,用一勺滚油滋啦一下泼上,色泽红艳,香气四溢。秀才赶路至咸阳城,早已经饥肠辘辘,便要了一碗,狼吞虎咽的吃了起来。香辣筋道的扯面,就着蒜,喝着面汤,吃的是酣畅淋漓,可结账时才反应过来身无分文,秀才对店家说:“今日窘迫,可否题字来换面钱?”店家心想,小店开了许久并无招牌,便同意秀才用字换面。秀才触景生情,想起自己赶考应试一路艰辛,略加思索,笔走龙蛇,一边写一边歌道:“一点飞上天,黄河两道弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推个车车走咸阳。”于是,biangbiang面的字便被造了出来,店家大喜,便祝福到:“吃了我的biangbiang面,必中状元”。秀才作揖道谢。后来秀才果然高中状元,从此美味的biangbiang面伴着这段小小歌谣流传了下来,千年不绝。