​凉皮

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凉皮,筋道爽滑、酸辣味美,是起源于陕西关中地区的传统美食,距今已有两千多年历史。相传秦始皇时期,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,关中一带乡民皆恐,求教于一位乡绅。隔日,乡绅计出,将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀后撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料拌匀。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,从此凉皮成为皇家贡品流传至今。现在的陕西凉皮,用米浆或面蒸制好后切成细条,拌上蒜水、香醋、香油等秘制调料,再挑起几根凉皮沾上辣子油,拌匀后红亮油光,酸爽香辣,开胃爽口。